上圖：烘焙前的前制作業，但要讓木炭三天不熄火這需要技術更是最高商業機密。
返家過年家兄剛好烘焙茶，其專長是木炭烘焙讓茶葉增加口感及喉韻，在烘焙的過程中溫度的控制和時間掌握是重點，多一分與少一分都無法使茶葉的香味及茶的特質釋放出，經過木炭烘焙的茶葉去除了茶葉的原本的雜味；且增加了茶葉的口感及耐泡度，喉韻也提昇，一些茶葉放久一點會有霉味經過木炭烘焙可將其霉味去除，而茶山剛出產的茶葉是所謂的毛茶帶有一些的雜味，此種茶是不能比賽的，一定要經過所謂的第三把火去除雜味才能參加比賽，而大部份都是經由電及瓦斯烘焙，少數使用木炭烘焙；此法需要更多的經驗與技術，故比賽茶會比毛茶的味道更濃更熟，類似半青熟，如此也較不容易傷胃。
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