一、甲殼素／甲聚醣的歷史
甲殼素(Chitin，又名幾丁質)、甲聚醣(Chitosan，又名幾丁聚醣、殼胺醣)，通稱為甲殼質系列產品，是一種由甲殼類動物或磨菇類植物中所萃取的天然高分子物質，自西元1811年為法國人發現至今已有百餘年歷史，但先前並未廣汎被應用，及至1980年代，科學家發現甲殼素系列材料在生化科技上，具有多項獨特的用途，於是展開在不同應用範疇的研究，在各國中，尤以日本最為積極，在1997年甲聚醣已成為日本健康食品銷售值的第三位，台灣目前也有許多直銷業者銷售甲殼質系列健康食品。
3.幾丁聚糖 的功能性
根據現有的研究指出，幾丁聚糖 對人體健康有下列的益處:
強化免疫力：幾丁聚糖 能提高身体的免疫機能，加強免疫細胞增殖，因此有強化免疫力的功效。日本發表的動物實驗證實，幾丁聚糖 的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害，及促進肝臟受損細胞的新生與正常化。 無毒性抗癌效果：幾丁聚糖 的抗癌效果已由日本東北藥科大學確認，且其抗癌效果適合生物體而無毒性反應出現。北海道大學的研究小組也發現，幾丁聚糖 有抑制惡性腫瘤細胞擴散及移轉的效果。 降低膽固醇：幾丁聚糖 在體內以帶正電的陽離子形態出現，可與膽酸和膽鹽結合，因而抑制小腸對膽固醇的吸收，不但會減少膽固醇在肝臟的堆積量、也可降低壞的膽固醇(LDL)濃度、提高好的膽固醇(HDL)含量，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。 改善消化機能：幾丁聚糖 可促進腸內有益菌叢的繁殖，抑制有害菌叢的滋生，及減少大腸菌生長的機會，因此可以達到健胃整腸的功效。 抑制過量攝取食鹽而導致的高血壓：幾丁聚糖 是不會被人體吸收的一種高分子聚合物。
減少體內重金屬的積蓄：重金屬在體內蓄積會造成神經性病變、器官功能失調等後遺症。幾丁聚糖 可以吸附銅、鎘、鋅、鈾等重金屬排出體外。在環境污染日益嚴重的今天，幾丁聚糖 有助於體內廢物的排除確保人體生理機能的正常運作。 減少飲食中脂肪與膽固醇的吸收：幾丁聚糖 在溶於胃酸後，胺基會形成帶正電的離子，而飲食中的脂肪酸帶負電荷，因此正負電能夠以離子鍵的方式穩定吸附。當幾丁聚糖 和脂肪酸的混合物通過小腸的時候會和膽酸、膽固醇結合，由於小腸為低酸性，酸鹼度的大幅提升使得此混合物吸附400倍的水分形成團塊，這個作用讓已經吸附的脂肪酸和膽固醇更加穩定結合。之後，酸鹼值持續上升，由幾丁聚糖 、膽酸、脂肪酸、膽固醇形成的幾丁聚糖 團塊膠凝成不可溶的團塊通過大腸排出體外，完全阻絕團塊中的脂肪被吸收進入血液之中。幾丁聚糖 不只降低飲食中膽固醇的吸收，也會減少腸肝循環中的膽酸再吸收，因此使身體利用已經吸收氧化的膽固醇製造足夠的膽酸來取代，這個過程連帶的減少身體的低密度膽固醇（壞的膽固醇）並降低總血清膽固醇。
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