上圖:烘焙前的前制作業,但要讓木炭三天不熄火這需要技術更是最高商業機密。

返家過年家兄剛好烘焙茶,其專長是木炭烘焙讓茶葉增加口感及喉韻,在烘焙的過程中溫度的控制和時間掌握是重點,多一分與少一分都無法使茶葉的香味及茶的特質釋放出,經過木炭烘焙的茶葉去除了茶葉的原本的雜味;且增加了茶葉的口感及耐泡度,喉韻也提昇,一些茶葉放久一點會有霉味經過木炭烘焙可將其霉味去除,而茶山剛出產的茶葉是所謂的毛茶帶有一些的雜味,此種茶是不能比賽的,一定要經過所謂的第三把火去除雜味才能參加比賽,而大部份都是經由電及瓦斯烘焙,少數使用木炭烘焙;此法需要更多的經驗與技術,故比賽茶會比毛茶的味道更濃更熟,類似半青熟,如此也較不容易傷胃。

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